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蒜头的腌制方法(腌糖蒜选用个头较大的新鲜蒜头)

时间:2021-03-28 12:13人气:来源: 花卉养殖网

[蒜头的腌制方法-如何腌制大蒜?怎样才能把大蒜腌的好吃一点? ]

如何腌糖蒜选用个头较大的新鲜蒜头,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天,取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工蒜头立夏前后采收,削去须根,剥去表皮2-3层,留假茎5厘米,洗净晾干。

在50公斤水中加盐4公斤,煮沸冷却,另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1。5公斤、酒1。5公斤,制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内,倒入卤汁,加盖封口。一般常温下发酵10天即成。五香糖醋蒜的加工蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0。

5公斤,蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干,一层蒜撒一层盐,腌制一昼夜,重新入缸,加入糖、...

我家腌制大蒜有两种一种是红糖与酱油一定比例(根据自己喜欢加适量)以开水冲匀来腌制,甜而不腻。另一种只放醋,也不能加水哦,清新爽口。你不妨试试哦~

腌白糖蒜、原料鲜蒜头,桂、白糖、高醋、精盐选大小均匀的大蒜头,先剥去两层嫩皮,再用清水浸泡7天,换水3次,第一次泡3天使蒜头排出浊味及辣性,然后每隔一天换一次水,在第三次换水时,为使糖蒜纯洁,可放进一块冰,降低水温,加速排出蒜里所余留的辛辣味道,泡好后捞出,沥去水分,加入精盐,腌一天(其中每隔12小时翻动一次)。然后捞出晾晒6小时,晒到用手紧握蒜头后不滴水为宜,再放到阴凉通风的地方,勤翻动使...

[怎样腌制圆白菜才脆才好吃 ]

腌圆白菜的做法

1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。

圆白菜如何腌制

一、选菜。

每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。二、热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。

白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。

6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。

食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。

[怎样腌制大蒜 ]

用个头较大的新鲜蒜头,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天,取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工蒜头立夏前后采收,削去须根,剥去表皮2-3层,留假茎5厘米,洗净晾干。

在50公斤水中加盐4公斤,煮沸冷却,另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1。5公斤、酒1。5公斤,制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内,倒入卤汁,加盖封口。一般常温下发酵10天即成。

五香糖醋蒜的加工

蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0。

5公斤,蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干,一层蒜撒一层盐,腌制一昼夜,重新入缸,加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁,再次腌制,并用塑料布封口扎严。每天转缸两次,隔天开缸散气4-5小时,半月后改为3在散气一次,1月即成。

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