江湖悠悠奶汤锅子鱼怎么样

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奶汤锅子鱼

典故

唐中宗时期，大臣初上任时为了感恩皇帝，通常都会向皇帝进献盛馔，名为“烧尾宴”。取“鱼跃龙门，前程远大”之意。

韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有一道“乳酿鱼”。“奶汤锅子鱼” 即由“乳酿鱼”发展演变而来。本菜以黄河鲤鱼为主料，初以铜爨为炊具，后改用为火锅，上席后点燃酒精，鱼汤咕噜微沸。原本是只在宫廷和官邸的宴席上能品尝的珍馐，后逐渐深入民间，在西北一带广为流传。

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西安名菜主要有葫芦 、辣子蒜羊血 、温拌腰丝 、枸杞炖银耳 、口蘑桃仁汆双脆 、奶汤锅子鱼 、奶汤锅子鱼 、酿金钱发菜 、金线油塔。

葫芦鸡

西安传统名菜，选材上很讲究，一定要用三黄鸡，以保证肉质的嫩滑，制作过程分卤煮 、蒸笼 、油炸三道工序。色泽橙黄，皮酥肉嫩，轻轻用筷子一拉即可脱骨，食用时连皮带肉一起入口，香嫩无比。

辣子蒜羊血

陕西的一道传统名菜，因调味品中极具特色的两种食材辣子 、蒜而出名。煮好的羊血捞在碗里，羊血鲜嫩，加上辣子 、蒜 、醋，加各类调料。端上来时满碗皆红，红亮的油泼辣子覆在褐红色的羊血上，辣椒的辣与蒜的辣混合在一起，香气扑鼻。

温拌腰丝

由二西安食庄已故名厨曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”启发制成。为温拌菜代表之一。五十年代在西安食庄应市，倾倒古城食客。特点是腰丝脆嫩，清爽适口，麻辣芳香而且富有乡土气息。

枸杞炖银耳

相传唐相房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。

口蘑桃仁汆双脆

相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁 、枣红的鸭胗 、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。

奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是在唐代工安食肆“乳酿鱼”的基础上演变而来的。奶汤是以鸡 、鸭 、肚子和骨头等煨成汁色如乳的“奶汤”，鱼是取活鲤鱼宰杀洗净后入锅内，添入奶汤。上席，点燃锅下白酒，锅周围泛起一片绿莹莹的火焰，极富特色。此菜鱼肉细嫩，汤色似奶，汁浓味鲜，系冬令佳肴。

酿金钱发菜

此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。

金线油塔

西安的一种传统名贵小吃，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。金线油塔入口松润绵软，油而不腻，营养丰富。食时如佐以酸性泡菜 、甜面酱 、葱白节，配以杏仁甜浆，则更为清爽利口，别有风味。

《江湖悠悠》二级食谱大全如下：

1 、臭鳜鱼：鱼+辣椒+生姜+葱。

2 、西湖醋鱼：鱼+生姜*2+葱。

3 、水东鸭粥：禽肉+稻谷+生姜+胡椒。

4 、东安子鸡：禽肉+辣椒+生姜+葱。

5 、北京烤鸭：禽肉+小麦+胡椒+黄瓜。

6 、姜丝酱：生姜*3+葱。

7 、胡椒酱：胡椒*2+生姜+水。

8 、鱼鲊：鱼+稻谷+胡椒+辣椒。

9 、姜丝鸭煲：禽肉+生姜*2+水。

10 、烤鱼：鱼+胡椒+辣椒+芝麻。

11 、酒糟鱼：鱼+稻谷+芝麻+辣椒。

12 、烤鸡：禽肉+胡椒+辣椒+芝麻。

13 、炮燔：禽肉+胡椒+黄瓜+土豆。

14 、炙双鲜：禽肉+鱼+胡椒+辣椒。

15 、灼鸡：禽肉+芝麻+辣椒+鸡蛋。

16 、灼鱼：芝麻+辣椒+鱼+鸡蛋。

17 、鱼面：鱼*3+小麦。

18 、白斩鸡：禽肉+生姜*2+葱。

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