江湖悠悠汽锅鸡怎么制作

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名，其主要食材为鸡肉，那么在江湖悠悠这款手游中，汽锅鸡应该怎么制作呢？下面就跟着一起来看看吧！

禽肉+山药+竹笋+生姜

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名，其主要食材为鸡肉，有补血 、健脾开胃之功效。相传，乾隆巡视监安时，知府为取悦天子发出布告征求佳肴，选中者重赏。福德居厨师杨沥家贫，老母病重，为得重赏创造了汽锅，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成为滇中名菜。

这是一道简单的汽锅鸡菜肴，用的配料比较简单，但也依然能烹饪出美味的汽锅鸡！

腌五花肉汽锅鸡的做法

步骤step

1

首先，我们要准备好建水紫陶汽锅一个，腌制好的五花肉，土鸡半只，葱，姜，少许食盐。

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2

把鸡肉和腌五花肉分别浸泡在水里。前者可以去除鸡肉里的血水，后者则能去除部分腌五花肉的咸味。之后，就可以把鸡肉和腌五花肉，及其他食材一起放入汽锅中烹饪了。

步骤step

3

我们先将底锅加水四分之三左右，然后再把汽锅放在底锅上。先大火把底锅水烧开，再转成中小火慢蒸3小时左右即可。（中途记得检查底锅水位，以免底锅水烧干）

步骤step

4

在出锅前10分钟撒入少许食用盐就可以了。

腌五花肉汽锅鸡的成品图

腌五花肉汽锅鸡的烹饪技巧

技巧tips

这就是这道菜的简单做法了，和其他汽锅菜肴一样简单。但是味道确实别有一番风味呢！充分融合了鸡肉的鲜美与腌五花肉的香醇口感，汤汁味道浓郁却不腻人，真的是非常不错的菜肴呢！

原料：鸡。调料：葱 、姜 、盐 、料酒。做法：鸡斩件，葱切段，姜切片。鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐（可以略咸一些）。调入适量料酒，抓匀。装入汽锅内，腌制30分准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封；过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出 、汽锅重新洗净。

然后把汽锅放在一个辅助的锅具上，辅助锅具一定要大于汽锅的底径，而且辅助锅具里面要加入七成左右的水。开火先大火烧开，然后转小火慢煨。鸡泡血水，泡久一些，每半小时换一次水，直到没有血水。如果是冻鸡，先起一锅水焯血水。 把除了盐外所有食材放到汽锅里，我这次没放香菇。

烧一锅开水，将汽锅放在锅上（最好围上布减少蒸汽外溢）保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出 、汽锅重新洗净。

制作汽锅菜不需要加入太多的水分，一般以水刚刚没过食材为好，因为经过蒸制后，汽锅内会积累大量的水蒸气，继而变成水分流入汽锅内。如果加入的水分太多，经过蒸制后水分有隔水蒸三个小时。期间一定要注意看看锅里的水，如果水少了，在续水，千万别烧干了。如果要多一些汤汁，时间还需要更长。我用的是大号锅，蒸汽化作汤汁的时间也要更长的时间。

【主料】鸡（土鸡 家养）2000克

【调料】 食盐 、葱 、姜适量

步骤

1.鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片 、葱节。

2.准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封。

3.如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖3小时，直到鸡肉成熟为止。

烹饪技巧

1.千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉！我们经常买的三黄鸡 、柴鸡 、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯汤，所以对质量要求很高！最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响；

2.汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切！汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深，汤汁也比较少，一般根据烹饪时间的不同，大概汤量在汽锅1/4-1/2处。很多餐馆端上桌的汽锅有很多很多汤，其实都是蒸的过程中加入了水，这样大大缩短蒸的时间，但是味道也会淡很多；

3.汽锅底部是中空的，利用间接加热的原理。蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察汤锅不要烧干。烹饪过程中，在底锅中加入清水也是可以的，并不会影响汽锅鸡的美味，但是往往蒸汽的高温会使汽锅非常烫手，加水会比较困难。

汽锅鸡是云南的一道特色名菜，因该菜品使用汽锅蒸制不加一滴水，不加一滴油，蒸出来的汤，具有补虚养身 、补血健脾 、开胃的功效。汽锅鸡之所以有名，就是因为所用的独一无二的炊具紫陶汽锅。使用此汽锅能够最大的保留食材的原汁原味和营养价值。

制作方法：

1.首先选用大公鸡，此鸡肉质比较鲜美嫩滑，将鸡宰杀，去毛去内脏，去除鸡油清洗干净剁成两三厘米的方块。

2.姜切片，在准备提前泡发好的小香菇10个，此香菇因为用的是干货，所以鲜味充足，如果放多了会盖住鸡的鲜味。也可以加一些中药材，但种类不要加多，否则会盖住鸡汤的味道。

3.首先先将姜片盖在汽锅底部，接着将鸡块垫在上面，最上面放自己喜好的辅料。接着隔水蒸2~3个小时即可出锅，出锅的时候可以放一些枸杞。

小提示：

汽锅鸡若是饭店制作，可将汽锅一层层地叠放在一起既可以省时省力还可以节约成本。在蒸制过程中若蒸锅里的水分不足，可随时加水。购买的鸡肉最好不是冰冻的鸡要用活鸡，这种鸡蒸出的肉不会口感太柴，还会更加鲜美嫩滑。

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